栄養士のお仕事大百科
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栄養士・管理栄養士の資格を活かして働きたいと考えている方に向けて、栄養士が活躍できる人気の就職先や職場の選び方について紹介します。
栄養士・管理栄養士の就職先として需要が多いのはどんな職場でしょうか。それぞれの職場の仕事内容だけではなく、年収の傾向や労働環境も調査。また、実際に働く栄養士・管理栄養士さんにお話を伺いました。就職・転職活動の一助となれば幸いです。
栄養士は主に給食管理業務を任され、厨房業務や発注、衛生管理を通して、患者さんが病気とうまく付き合うことができる、または克服するお手伝いをします。
委託給食会社に属する管理栄養士は、栄養士の業務に加え、献立作成や食数管理、書類整備なども任されるでしょう。
管理栄養士は主に栄養管理業務に従事し、栄養計画書の作成やミールラウンド、NST（栄養サポートチーム）への参加などを行います。
病院で働く栄養士・管理栄養士の年収は約300万～400万円（*1）となっていますが、令和6年度診療報酬改定で賃上げに向けた制度の新設（*2）もあり、上方修正されると思われます。年収の幅は、法人や機関により給与体系、資格手当など各種手当の規定、賞与の算定規定などが異なるところにあります。
（*1）参照元：マイナビコメディカルhttps://co-medical.mynavi.jp/column/nrd/rd_salary/
（*2）参照元：厚生労働省保健局医療課［PDF］https://www.mhlw.go.jp/content/12400000/001251534.pdf
栄養管理の重要性が認められ、近年栄養関連の加算算定項目が急増しています。
病院の栄養士・管理栄養士の更なる活躍が期待されている反面、求人は欠員補充がほとんど。直営では即戦力になる経験者を採用することが多く、就職難易度は経験の有無に左右されるといえそうです。委託給食会社の場合は、大手であれば栄養士の研修制度やサポートが手厚い会社もあるので、実務経験がない方や微経験者でも比較的狙い目の就職先とも言えるでしょう。
病院の
栄養士
管理栄養士としての仕事全般を担当し、さらに出向による栄養指導などもできるので、日々の業務を通して成長を実感しています。
作業自体は個人個人の仕事であっても、チームで働いているという意識を大切にし、少人数だからこそお互いの長所を生かしながら助け合っていけるチームワークが自然とできている、恵まれた環境だと思います。
栄養士が勤める高齢者施設には、「介護老人福祉施設（特別養護老人ホーム）」「介護老人保健施設（老健）」「有料老人ホーム」「ケアハウス」「グループホーム」などがあげられます。これらの施設では年齢の異なる方やさまざまな状態の方がいるため、個人に合わせた栄養管理が必要となります。
また、誤嚥・喉詰めが起こらないように食材のサイズや固さを調整するなどの工夫をすることも栄養士の仕事です。ちなみに最近では、調理経験の少ないスタッフでもすぐに提供できるように、管理栄養士が作った献立の完全調理済みの食事を仕入れることもあるのだとか。
また以前は、食事を提供することが中心でしたが、栄養マネジメント加算が報酬として得られるようになったことに伴い、栄養ケア業務も行うようになりました。その後、令和3年度の介護報酬改定により、従来の「栄養マネジメント加算」は基本サービスに組み込まれ、管理栄養士の配置が求められるように。
さらに、入所者全員への丁寧な栄養ケアの実施や体制強化等を評価する「栄養マネジメント強化加算」が新設されたため、今では栄養管理は当たり前のサービスになったのです。「ミールラウンド」といって利用者がどのように食事をしているのかを確認するという業務も加わり、その重要性はますます高まっているようです。
高齢者介護施設で働く栄養士・管理栄養士の年収は約260万～310万円（*）。
高齢者施設でも法人や会社により給与体系や各種手当、賞与の算定規定などが異なるため、事前にしっかりと確認しておくことが必要です。
（*）参照元：マイナビコメディカルhttps://co-medical.mynavi.jp/column/nrd/rd_salary/
介護保健施設でも重要視されている栄養管理。中でも介護老人保健施設では栄養マネジメント強化加算の算定条件に人員配置が見直されました。
しかし、直営ではそもそもの配置人数が少ないこと、増枠は非常勤でも賄えることがほとんどであることなどから、就職難易度は高めかもしれません。逆に多くの高齢者介護施設を契約施設とする委託給食会社では、配置先として可能性は大いにあります。
高齢者施設の
栄養士
ご入居者様はもちろん、クライアント先の支配人、看護師、介護士、パートさん、調理師など、たくさんの方と関わりながら働いています。
お客様と近い距離で「よい緊張感」と、調理現場の仲間とはコミュニケーションを意識し「楽しく協力し合える環境」に。マニュアル化された衛生管理、システム化された発注業務、すぐに相談できる環境で安心して働けています。
給食センターや学校内の調理室での調理や、栄養教諭や学校栄養職員といった立場で働く小学校や中学校で働く栄養士は、学校給食による子どもたちの栄養管理や、健全な発育に貢献します。
食事の献立作成や、立場によっては食育指導も担いながら、学校内外の関係者と緊密に連携をして、通学してくる子どもたちの栄養管理を担います。
小学校や中学校で働く栄養士の仕事や、やりがいなどをご紹介します。
学校給食に携わる栄養士は2通りあります。ひとつは公務員として行政機関に所属する場合で、年収は約450万～600万円。もうひとつは給食委託会社に所属し学校に配置された場合で、年収は約330万～400万円です。
（*）参照元：マイナビコメディカルhttps://co-medical.mynavi.jp/column/nrd/rd_salary/
栄養教諭や学校栄養職員の場合は公務員となるため、高倍率で就職難易度は高いでしょう。試験もあり事前対策も必要に。
小学校の
栄養士
小学校は業務開始時間が早く想像以上の体力仕事ですが、年代も経歴もさまざまな方が働く職場で助け合って業務をしています。
学校給食は通常時はなかなか休みが取れないけれど、その分夏休み冬休みが長く、旅行にも行きやすい。メリハリのある働き方が可能です。
たくさんの仲間や児童たちに囲まれて、楽しくやりがいのある毎日を過ごしています。
社員食堂で働く栄養士の仕事はあまり知られていないように思います。
仕事内容としては、美味しい食事を提供するだけではなく、生活習慣病の予防や健康管理が主業務となります。食事を提供する相手となる社員は実に幅広い年齢層に分かれるため、それぞれの栄養・メニューを考えることも重要です。
そして近ごろでは、「カフェテリア」や「ビュッフェ」形式を採用している食堂もあるため、バラエティー豊かな献立を考え、食に対する好みにも対応しなければなりません。
必要なスキルとしては、円滑に料理をサーブするために調理スタッフとのコミュニケーションや食に対する探究心。高い満足度が求められる職場だと言えそうです。
社員食堂で働く栄養士は給食委託会社に所属し配置される場合が多く、年収は約330万～400万円（*）が目安です。全国にまたがるような規模の大きい企業であれば、手当などしっかりとした規定があり安心感を得られるかもしれません。
（*）参照元：マイナビコメディカルhttps://co-medical.mynavi.jp/column/nrd/rd_salary/
社員食堂への就職は、委託給食会社からの求人が多く見られるようです。人手が不足しがちな調理現場での需要は比較的多いでしょう。栄養士も管理栄養士も、経験があれば尚良しですが、意欲があれば就職に繋がりやすいようです。
ただし、委託給食会社でも社員食堂は人気の職場ではあるため、「委託給食会社に入ったから社員食堂の栄養士になれる」とは限りません。就職する委託給食会社としっかり将来なりたい姿を話しをした上で、よりよいキャリアを選ぶことになります。
社員食堂の
栄養士
社員食堂は1日に提供するメニュー数が多く、使用食材や味付け、なおかつ厨房内での作業工程にも偏りが出ないよう考える必要があります。
普段から職場のスタッフさんたちとのコミュニケーションを心がけることで、作業がスムーズに行えたり、時には子育てとの両立を支えてもらえたりと、チームワークの良さに繋がっていると思います。
料理好き、子ども好きの栄養士の方が就職先に選ぶのが幼稚園や保育園。元気いっぱいの子どもたちに囲まれながら、食事を通しての教育「食育」を行うことができるため、非常にやりがいを感じている方も多いそう。また、面と向かって「おいしかった」と子どもたちに言われると、やる気もでるそうです。
仕事内容としては、主に昼食やおやつの献立作成、食材選定や調理など。ほかにも、アレルギーや疾患を持つ子どもに対しての献立を考えることもあります。
幼稚園、保育園で働く栄養士の年収は、学校給食と同じく二通りあり、公務員として行政機関に所属する場合で年収は約450万～600万円。給食委託会社に所属し配置された場合で、年収は約300万～350万円（*）です。
（*）参照元：マイナビコメディカルhttps://co-medical.mynavi.jp/column/nrd/rd_salary/
公務員の場合は試験もあり高倍率で就職難易度は高いでしょう。
委託給食会社では、比較的多くの求人が見られますが、栄養士の配置義務が定められていないため1人であることが多く、中途採用であれば欠員補充となり経験も重要になるかもしれません。
調理現場では0歳クラスがあれば離乳食もあり作業は煩雑になります。食育はパネルシアターや野菜作りなど、園によって考え方が異なるようです。
直営の栄養士は1人配置が多く、委託給食会社に属すれば先輩からの指導を受けたり相談したりできる環境となるでしょう。
ここまで紹介してきた職場は人気の職場であるため、直営（*）であれば採用難易度が少々高め。 経験者優位な側面もあり、実務経験がない方や微経験者におすすめなのが、委託給食会社への就職という選択肢です。
委託給食会社とは直営に代わり献立作成・発注・調理・配膳・衛生管理など契約範囲の業務を委託する会社です。現場に配置された栄養士も厨房での作業を行うこともあり、日常的に調理技術やコミュニケーション能力が身につく環境といえるでしょう。
地域ごとにいるマネージャーが、現場と会社の架け橋となってくれます。
委託給食会社で働くメリットは、採用ハードルが高い病院や介護施設でも経験が積めること。また、研修制度や人材育成制度が手厚い傾向にあり、社会人としての成長も期待できます。さらに、栄養士の同僚が多く相談しやすく心強い、役職への昇進ルートも明確化されているといった点も。
デメリットは、一つの職場で長期間勤務できるとは限らないといった点です。
大手委託給食会社の1社でもある当サイトの監修企業・グリーンハウスでのキャリアモデル例も参考までにご紹介しておきます。
| 入社〜1年目 | 病院に配属され、ヘルスケア部門の基礎を学ぶ。現場での研修を通じて、必要な知識とスキルを習得。 |
|---|---|
| 3年目 | 特別養護老人ホームで、入居者の生活に影響を加えられるため、イベント企画や献立作成に携わる。 |
| 4年目 | 有料シルバーマンションで、新しい業務に挑戦し、セミナー開催等で新たな役割を経験しながらキャリアを積む。 |
| 6年目 | 特別養護老人ホームで働きながら、管理栄養士チャレンジ講座を活用して独学で管理栄養士の資格を取得。 |
| 8年目 | マネジメント業務に携わり、イベントの企画・運営や新規事業のサポート、健康セミナーの実施など、リーダーシップを発揮。 |
| 16年目〜現在 | 栄養士としての近隣の影響があり、メニュー企画や作修の実施を担当するなど、会社全体での貢献が求められる役割を担う。 |
| 入社〜6年目 | 大型店舗や365日稼働店舗など、さまざまな店舗運営におけるメニュー作成や栄養士業務を担当。特定保健指導やイベントでの栄養相談業務も経験し、幅広く活躍。 |
|---|---|
| 7年〜8年目 | 所長として労務管理や業績管理業務を担当。企業向けの栄養セミナーにて初の講師を務める。 |
| 9年目 | 営業所運営業務の経験を評価され、地区マネージャーとして数店舗を管轄。マネジメントスキルをさらに伸ばしていく。 |
| 10年〜現在 | 新規オープンしたホテルのコンシェルジュとして、メニュー作成やイベント主催など、ホテル滞在者の健康をサポートするポジションで活躍中。 |
参照元：グリーンハウス（https://www.greenhouse.co.jp/recruit/newgraduate/career/）
お二人のキャリアデータは2023年1月現在のものです
グリーンハウスの場合は、充実した研修制度があり、管理栄養士を目指すためのチャレンジ講座や、衛生研修、さらにはマナーアップ研修など、栄養士のみならず社会人としても成長できるきっかけを与えてくれます。興味を持った方は次も参考にしてみてください。
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株式会社グリーンハウス
厳選した旬の食材、調理法そして安全にこだわり「食と健康の総合ホスピタリティ企業」として、日本のみならず、世界13エリアで多角的に事業を展開。
オリジナルメニューを4,000以上保有し、日本2,694ヶ所の契約施設でのノウハウを落とし込んだ手厚い研修制度が特徴です。
入社後半年程度の手厚い研修を経て、キャリア希望・適性・研修状況を踏まえ、個々に合った職場に配属。キャリアに合わせて、さまざまな配属先で経験が積めるのもポイントです。
資格取得支援も活発。食と健康の業界で成長していきたいと挑戦する姿勢のある人なら、活躍するための環境は整っています。
（※）数値は2024年6月時点の情報です
栄養士・管理栄養士の人気の就職先を紹介してきましたが、食をトータルサポートし健康管理を行う専門家として、この他にもどんな就職先があるのか見ていきましょう。
学校や保健センター、保健所などで働く公務員の栄養士・管理栄養士は、同じ公務員の立場でもそれぞれ違った仕事に従事しています。厚生労働省の栄養系技官という立場で働く管理栄養士も、公務員の管理栄養士です。
それぞれの立場による職務内容や、過去に実施された採用試験の募集要項などを確認しながら、公務員の栄養士・管理栄養士になるには何が必要かを確認していきましょう。
ドラッグストア（薬局）においても、栄養士が活躍するシーンが増えてきています。ドラッグストア（薬局）の業態は、一般的には調剤とOTC（一般医薬品の販売）に分類されますが、近年では医薬品の販売に留まらずに、地域の健康増進に貢献する役割も担い始めています。
その一環として、栄養士による栄養相談や講座の開催などが行なわれています。ここでは、ドラッグストア（薬局）で働く栄養士の仕事内容や、活躍する場となる健康サポート薬局について確認していきます。
スポーツ競技者の栄養面を、食事管理面でサポートするエキスパートがスポーツ栄養士です。競技者は、日本を代表するトップアスリートから学生、スポーツ愛好家などさまざまで、スポーツ栄養士がサポートする対象者が取り組む競技の種類も、陸上競技や体操、球技など多様化しています。
体づくりが基本となる競技者の栄養面のバックアップは、スポーツ業界で昨今、ニーズが拡大しつつあります。スポーツ栄養学の知識に基づき、競技内容や競技者に合せた献立を考案する以外にも、選手が摂る食事のチェックや場合によっては食事を作ったり、増減量や筋肉増強、時には手足の“つり”や“こむら返り”への対策をしたりなど、細かな点まで競技者へ専門的なアドバイスをしていくことが主な仕事となります。
研究や分析機関で食品・飲料の研究分析に従事したり、食品・飲料メーカーの商品開発事業に関わったりする栄養士の仕事もあります。食品の成分研究から、商品企画開発、試作、試食試飲、具体的な商品化や市場導入プランなどの販売促進戦略に至るまでなど、その職業領域はとても幅広いものとなります。
主に大学院卒者で、修士・博士レベルの栄養士がこの立場で活躍しています。研究機関や企業の企画開発に関する部署で求められる能力は、研究の知見のほかにも、計画策定や実行の能力、プレゼンテーションをはじめとしたコミュニケーション力など多岐にわたります。 研究・開発職の栄養士は、研究や事業を縁の下で支えるイメージが強いですが、栄養に関する研究で化学誌『サイエンス』に掲載されるほどの活躍をしている栄養士も存在しています。
全国に603の施設がある（2016年10月1日時点）児童養護施設でも、栄養士の存在が欠かせません。
なかにはあまり馴染みのない人もいる児童養護施設ですが、児童福祉法に定められた機関の一つで、養護の必要が認められて入所している子供たちの生活を食を通じて継続的に支えながら、将来的に本人が自立する際に困らないように食育に取り組んでいく仕事です。
ここでは児童養護施設の栄養士の仕事についてご紹介します。
美容業界の栄養士・管理栄養士は、美容クリニック、美容サロン、化粧品メーカーなどで活躍しています。主な仕事内容は、顧客へのカウンセリングや栄養指導、エステティックサービスの提供、商品開発や研究などです。
美容と健康の関連性から、肌トラブルやダイエットに関する栄養アドバイスも行います。
「インナービューティー」の概念が広まり、体の内側からの美容をサポートする役割も担っています。美容業界特有の知識も求められ、プラスαのスキルが必要です。
産婦人科の栄養士・管理栄養士は、妊産婦や女性特有の疾患を持つ患者の栄養サポートを担います。主な業務は、個別の栄養管理、栄養指導、献立作成です。妊娠高血圧症や妊娠糖尿病などの疾患に対応した食事プランの立案、体重管理のアドバイス、お祝い膳の提供なども行います。
また、母親学級での集団指導や、不妊治療中の夫婦への栄養指導も担当します。患者の心理面にも配慮し、寄り添った支援が求められます。新しい命の誕生を栄養面からサポートする、やりがいのある仕事です。
