栄養士のお仕事大百科
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ここでは、「委託（委託給食会社）」にクローズアップし、委託給食会社での栄養士の仕事内容や業務の流れ、やりがい、メリット・デメリットを詳しくご紹介します。
委託給食会社の栄養士さん達にインタビューもしていますので、ぜひ参考にしてみてください。
施設での給食運営には「直営」と「委託」の2つの形があります。働き方がどちらの形態かによって、目指せるキャリアや経験が異なるので注意が必要です。どんな違いがあるのかまとめましたので、参考にしてみてください。
直営の栄養士は、施設・企業による直接雇用。調理業務以外の栄養指導や（就職先によっては）食育に関わることが多いようです。栄養士とひと口に言っても、就職する施設や企業の形態によっては、業務内容が変わります。違うキャリアを…と思った時は転職という選択になるでしょう。
一方、委託給食会社の栄養士は調理業務から経験できる場合が多く、現場の経験を活かした献立作成や栄養指導、食育などができるようになります。また、就職難易度が比較的高い病院や学校給食などにも配属先があるケースが多く、研修などのサポート体制が厚い委託給食会社も多いので、未経験者や経験が少ない人でもスタートしやすい業界です。転職をせずしても、様々な配属先でキャリアが積めるのもポイントです。
委託給食では、医療機関や高齢者介護施設、保育園、学校、給食センター、企業などさまざまな提携施設や企業に栄養士・管理栄養士を配属します。配属された栄養士・管理栄養士は、献立作成、食材発注、調理指示、衛生管理などの給食業務全般に携わることになるでしょう。
栄養士は調理師と協力しながら、利用者に適した栄養バランスの取れた食事を提供することを主な役割とされていますが、施設によっては栄養指導や栄養管理も担当することも可能。委託給食の特徴として、給食会社のノウハウを活かした効率的な運営や、充実した研修制度によるスキルアップの機会があります。
病院、福祉施設、学校、企業の社員食堂など、さまざまな施設での給食業務に携わることができます。
その経験を通して、多様な対象者に合わせた栄養管理や献立作成のスキルを習得でき、栄養士としての価値を高めることが可能です。
委託給食会社では、社内研修や人材育成が充実していることが多く、現場での実践力を高め、将来的なキャリアアップに繋げることができます。管理栄養士の資格取得を目指す場合、対策講座の開催などのサポートが受けられる場合も。
中小の直営施設の場合、「栄養士は自分一人だけ…」というケースもありますが、委託給食会社の場合は必ず専門的な相談ができる先輩栄養士がいるのも心強いポイントです。
さらに高度な領域を担える栄養士として専門性を高めて、昇給の機会を得るだけではなく、現場責任者やマネージャー、支店長、支社長といった役職への昇進ルートも明確化されているので、昇進のチャンスも直営と比べて多い傾向にあります。
「できるだけ一つの職場でいたい…」という希望を出していたとしても、委託給食会社とパートナー施設の契約状況により、ずっと同じ勤務先というのは必ずしも叶わないかもしれません。定年まで同じ環境で人間関係を築きたい人には向かないでしょう。
多様な顧客や状況に対応する必要があるため、対応力は求められます。臨機応変な対応が苦手な人や見知った人以外への対応がつらい人には向かないでしょう。
コミュニケーション能力や問題解決能力を磨く機会と捉えられない場合は、デメリットに感じるかもしれません。
調理だけでなく、衛生管理や栄養管理、献立作成、栄養指導、マネジメントなど、幅広い業務を担当することがあります。
限られた領域での専門性を深めたい人や、特定の分野に集中したい人には向かないかもしれません。一方で、多様なスキルを身につけられることをメリットと感じる人もいます。幅広い経験を積みたい人には適していると言えるでしょう。
委託給食会社では、いろいろな施設や企業で栄養士として働くことができる機会に恵まれています。当サイトの監修会社でもある委託給食会社・グリーンハウスに所属する栄養士さん達に、一日の業務の流れや仕事内容、やりがいなどに関して伺いましたので、ぜひ参考にしてみてください。
治療食やデイサービス、職員食などの献立作成や食事変更対応、調理、配膳、そして一緒に働くパートさんたちへの指示だしなど食事提供に関わるさまざまな業務に携わっています。また、職員や患者さん、利用者さんとコミュニケーションを積極的にとったり、今の流行りを把握したりすることでニーズを把握し食べてもらえるような献立作りを心がけています。
自分の作った献立を見た患者さんが「家でも作ってみよう」という言葉を聞き、みなさんの家でも生かされていることに嬉しさを感じたり、治療食でもある病院食に対して、「美味しい。楽しみにしている。」という感想をいただいた時にはやりがいを感じました。
有料シルバーマンションの現場責任者として、献立作成や発注、帳票・伝票の管理、衛生管理など食事提供に関する栄養士業務に携わっています。加えて、実際に厨房にも入り、調理や後輩の指導も行っています。そして、提供窓口から食事の提供をしているため、内容に間違いがないかの確認をしています。
高齢者介護施設では、食事を何よりの楽しみにしている方がとても多いです。食へのこだわりが強い入居者様の対応でご指摘を受けることもありますが、相談してしっかりと対応することで、期待をしてもらえるようにもなり、その期待に応えることで喜んでいただけるとやりがいを感じます。
800人の児童へ同時に給食を提供します。ワンプレートでも主菜と副菜のバランスが取れた献立を作成しています。また、作業導線も考え、パートさんが調理、配膳がしやすいよう工夫をしています。子どもたちへは、食の楽しさや大切さを伝えるための掲示物の作成も行っています。
始業時間も早く、大きな鍋を混ぜたり重たいものを持ち上げたり体力勝負なこともありますが、年代経歴さまざまの人と仲良く仕事をさせてもらう中で、少し手間がかかるような特別な献立にチャレンジしたい旨を提案しても前向きな返答で実現に力を貸してくれて、児童に喜んでもらえた時にはとても嬉しくなりました。
従業員のニーズに応えるとともに、厨房での作業動線も考慮しています。飽きのこないようにするため、複数の献立作成や調理・盛り付けサポート、サンプル作成、接客対応など食事提供に関わる多岐にわたる業務に携わります。加えて、コミュニケーションも積極的に取ることで、お客様や従業員のニーズ把握に努めています。
パートさんの意見を反映して料理を出す手順を変えたり、厨房内のレシピサイズを変えたりすることで業務負担が軽くなったことは嬉しかったです。また、過去のメニューと被らないように頭を悩ませながら流行も取り入れる日替わりのイベントメニューで「好評につき、完売！」となるとやりがいを感じます。
栄養士が多い就職先ということもあり、栄養士から管理栄養士への資格支援がある会社が多いこと、栄養士としてリーダーシップをとり評価され昇進・昇給できることが大きな特徴です。
| 入社～1年 | 病院でヘルスケア部門の基礎を学ぶ 現場研修を経て病院へ本配属され、基礎的なスキルや知識を習得。 |
|---|---|
| 3年目 | 特別養護老人ホームで生活に彩りをプラス 入居者の日常に活気を与えることを目指し、イベントの企画や新たな取り組みに注力。 |
| 4年目 | 有料シルバーマンションで新たな挑戦 高品質なサービスを提供する施設で、セミナーの企画・開催に初めて取り組み、栄養士としてのキャリアを拡大。 |
| 6年目 | 特別養護老人ホームで働きながら管理栄養士の資格取得 業務に従事しながら管理栄養士の資格に挑戦し、資格を取得。 |
| 8年目 | マネジメントの分野で活躍 イベントの企画運営や販売管理、新規オープン施設の立ち上げ、健康セミナーの実施など、多岐にわたる業務を担当。 |
| 16年～現在 | 栄養士としての活躍の場がさらに広がる グリーンハウス全社の統一メニューの考案・作成、栄養士研修の実施など、幅広い業務に従事。他にも多様な案件を手がける。 |
| 入社～6年 | 企業内社員食堂で幅広い経験を積む 1日1,200食を提供する大型店舗や、365日稼働する施設など、多様な店舗運営においてメニュー作成や発注業務を担当。特定保健指導やイベントでの栄養相談業務にも携わり、多岐にわたる業務を経験。 |
|---|---|
| 7年～8年 | 社員食堂の所長として任命される 所長として労務管理や業績管理業務を担当。企業向け栄養セミナーで初めて講師を務める。 |
| 9年 | マネジメント領域で裁量をさらに拡大 営業所運営業務の経験を活かし、地区マネージャーとして複数店舗を管轄。マネジメントスキルをさらに磨き、管理能力を向上。 |
| 10年～現在 | ホテルのコンシェルジュとして新たな挑戦 銀座に新規オープンしたホテルのコンシェルジュとして、メニュー監修やイベント企画を担当。ホテル滞在客の健康をサポートするポジションで活躍中。 |
お二人のキャリアデータは2023年1月現在のものです
もちろん、給与・待遇も委託給食会社によって異なります。当編集チームが調査した市場の傾向とグリーンハウスのデータも紹介しますので、目安としてご参考ください。
当編集チームの調査（2024年11月時点）によると、委託給食会社の新卒栄養士の給与は、4年制大学卒で月給15万〜21万円程度でした。
※2025年度より記載の金額に改定
当編集チームの調査（2024年11月時点）によると、委託給食会社の場合、役職に応じて給与が上がる傾向があり、現場責任者レベルになると月給30万円程度になることもあるようです。
金額は非公開。昇給は年1回（4月）と賞与は年2回（7月、12月）。日本全国に2,694ヶ所の契約施設があるので、委託給食会社の中でもキャリアアップの幅は広いと言えるでしょう。
当編集チーム調査（2024年11月時点）によると、委託給食会社の場合、宿泊施設や飲食店の割引利用など、充実した福利厚生を提供する場合が多いようです。
| 社内特典 |
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|---|---|
| 出産育児 |
|
| 諸手当・支援 |
|
委託給食会社での栄養士・管理栄養士の仕事は、多様な職場や業務を通じて幅広いスキルを習得できる点が魅力です。病院、学校、福祉施設、社員食堂など、さまざまな環境で栄養指導や献立作成、調理業務を経験しながら、キャリアアップや管理栄養士などの資格取得を目指せる充実した支援体制が整っている会社が比較的多いのも特徴。
当サイトの監修企業・グリーンハウスに関しても、全国規模で多彩なキャリアパスを提供し、手厚い研修・資格支援や昇進機会、福利厚生も充実させて栄養士・管理栄養士を積極採用しているようなのでチェックしてみてください。
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厳選した旬の食材、調理法、そして安全にこだわり「食と健康の総合ホスピタリティ企業」として、日本のみならず、世界13エリアで多角的に事業を展開。
オリジナルメニューを4,000以上保有し、日本2,694ヶ所の契約施設でのノウハウを落とし込んだ手厚い研修制度が特徴です。
入社後半年程度の手厚い研修を経て、キャリア希望・適性・研修状況を踏まえ、個々に合った職場に配属。キャリアに合わせて、様々な配属先で経験が積めるのもポイントです。
資格取得支援も活発。食と健康の業界で成長していきたいと挑戦する姿勢のある人なら、活躍するための環境は整っています。
（※）数値は2024年6月時点の情報です
