栄養士と調理師の違い

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栄養士と調理師は、調理の現場で働くという共通点があります。実際調理に携わる仕事がしたいとなると、栄養士と調理師どちらを選ぶかで迷う人も多いのだとか。しかし、実際に現場では担う役割は異なっています。どのように役割が分けられているのでしょうか?

栄養士と調理師の違いは?

栄養士は「栄養管理を専門とする」職業です。調理を行うこともありますが、栄養管理をメインとして仕事をします。食品の栄養成分は何か、効能はどうなのか、という知識を豊富に持っていなくてはなりません。栄養学の知識をもとに、栄養指導・栄養管理をしながら献立作成・食材発注などを行います。

一方、調理師は、「調理を専門とする」職業です。栄養学の知識も必要ですが、調理をメインとして仕事をします。栄養士が作成した献立をもとに、調理をする際に活躍をするのが調理師です。

栄養士・調理師の役割はそれぞれ異なりますが、だからといって「栄養士だから調理はできません」「調理師だから栄養管理はできません」では仕事の幅も狭まります。専門は栄養士だけど調理もできる、調理師だけど栄養に関する勉強もちゃんとしている、という人材のほうが活躍できる場も広がるでしょう。

自分が調理の現場にどうやって携わっていきたいのかを考え、栄養士になるべきなのか、調理師になるべきなのかを検討してみてくださいね。

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そもそも調理師とは

調理師は、レストラン・ホテル・料亭など「食事」を提供する場で料理を作るのが仕事です。学校の給食や病院の食事を作るのも、調理師の仕事ですね。料理によって名前が変わり、日本料理だと「板前」と呼ばれますし、洋食店では「コック」と呼ばれ、お菓子を作る場合は「パティシエ」などと名称は変わりますが、すべてまとめて調理師です。

調理の現場で料理を作るために、調理師資格は必須ではありません。しかし、調理師と名乗って働くためには調理師国家試験に合格しなくてはいけない、と定められています。調理師の資格を取得していれば、職場探しもしやすくなることは間違いありません。中には「調理師資格必須」となっている求人もたくさんあります。

最初は誰でも見習いからスタート

調理師の資格を取得したからといって、すぐに料理全般を任せてもらえるわけではありません。ほとんどの職場でまずは見習いとなり、先輩の調理師が来る前に厨房を掃除しておく、道具をそろえておく、食材を運んで下処理をしておくといったことからスタートになります。また、盛り付けや配膳も新米調理師にとって大事な仕事となっています。

その後、少しずつ食材に触らせてもらえるようになり、調理を任せてもらえるようになるため、調理師として一人前になるにはかなりの時間がかかります。誰もが見習い期間を経て、調理師として一人前になっていくのです。

ここで辛抱強く調理技術を学べない人は、調理師として一人前になることはできません。何故調理師になったのに食材にも触らせてもらえないんだ、調理ができないんだと思い悩むこともあるかもしれませんが、多くの調理師が通る道です。しばらくの辛抱ですし、勉強する期間だと思って頑張りましょう。

もちろん調理以外の仕事も

調理師は、確かに調理をすることが一番大事な仕事です。しかし、それ以外にもやるべきことはたくさんあります。例えば、食材を仕入れたり、メニューを開発したり、店舗の衛生管理などがあげられます。調理に関するすべてのことをこなせるようにならなくてはいけません。店によっては、売り上げ管理まで任されることもあるでしょう。お店の責任者として調理師が活躍することもあります。

任せることができる分野が多ければ多いほど、重宝されます。働く場に応じて、調理以外の経験も積んでいきましょう。

調理師が働く場所はどんなところ?

調理師の働く場所は多岐にわたります。ホテル・旅館・カフェ・結婚式場・ケータリングサービス業者・惣菜屋・学校の給食室・病院・福祉施設・レストランなどです。料理を提供する場なら、どこでも調理師として働くことができるでしょう。どんなジャンルの調理師を目指したいのか、どんな調理師になりたいのかを考え、勤務先を選びましょう。

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