栄養士のお仕事大百科
sponsored by 株式会社グリーンハウス
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このサイトは 「株式会社グリーンハウス」をスポンサーとして、Zenken株式会社が運営しています。
ここでは、当サイト監修企業・グリーンハウスで経験できる、病院栄養士の役割や仕事内容、キャリアアップに繋がる教育制度やキャリアチェンジの可能性などについて、現場で働く先輩栄養士さんたちのインタビューを交えて紹介します。
病院では、直営栄養士が臨床栄養管理と個別指導に注力し、委託栄養士が安全な給食提供と衛生管理を担うことで、両者が専門性を最大限に発揮し、患者さんの栄養状態改善と満足度向上に貢献できます。グリーンハウスの栄養士は、後者の給食業務の根幹を担う委託栄養士です。
この分業体制の中で、グリーンハウスの病院栄養士は、給食提供の専門家として、病院全体の医療貢献に大切な役割を担っているといえるでしょう。
直営栄養士との連携を基本に、食欲アップに繋がるきめ細やかな配慮に心を砕くことは、給食業務を任される委託栄養士ならではのやりがいといえるでしょう。
また、衛生管理で食の安全を守ることは重要な業務です。事務作業では、病院での給食部門にかかわる必要書類の作成を任されます。これは病院特有の書類で、病院栄養士だけが積める経験です。
グリーンハウスの病院栄養士は、グループの強みを活かした食材調達力により、高品質な食事提供を実現できます。
業界最大級の自社保有の食品流通センターによる一括仕入れで、この食材高騰が続く中、良質な食材を安定確保。「おいしい」と「健康」を両立させた食事提供スキルが身につきます。
また、とろみ食や形態調整食など、見た目にも食欲をそそる料理に仕上げるノウハウを持っている企業は意外と少ないので、患者さんへ食の楽しさを伝えつつQOL向上に貢献できる栄養士・管理栄養士になれるでしょう。安全かつおいしい食事で回復を食から支える専門性を磨けます。
常食から病態別献立への展開は、病態に応じた治療食であることはもちろん、現場の規模やハード・ソフトの両面をも考慮し献立作成されます。
直営の栄養士が立てた献立を実際の給食に落とし込むことにより、病態に応じた食事提供を深く理解しながら、少しずつ知見を蓄えていけるでしょう。
また、複数の現場経験を積むことで、現場レベルでの献立の違いを肌で感じることができます。いろんな手法があるのだと知ることで、引き出しが増え、応用力が付き自信へと繋がる。グリーンハウスの病院栄養士ではそんなキャリアの積み方ができます。
グリーンハウスでは、スキルアップ研修や「管理栄養士高度化研究室」で専門知識を深め、病院栄養士の成長を後押ししてくれる環境が整っています。これにより、直営栄養士とも対等に議論できるほどの提案力を身につけ、単なる業務の遂行に留まらず、主体的な活躍も可能に。
管理栄養士として長く働く上で、常にステップアップを目指せる充実した研修体制で、やる気をバックアップしてくれる場所がグリーンハウスにはあります。
監修者メモ
グリーンハウスでは、次世代の管理栄養士・栄養士の育成と職域の開発を目的にした「管理栄養士高度化研究室」を設置しました。 「病態栄養」「スポーツ栄養」などの分野を専門とした管理栄養士を増やしていくことで、その専門知識を活かした業務も同時に開発し、会社としてバリューアップすることを目指しています。
また、部門を問わず、全業態の栄養士を対象に情報共有やネットワークづくりを目的とした企画も検討しています。 グリーンハウスでは、栄養士一人ひとりの成長に寄り添い活躍の場を広げていくための企画が進められています。栄養士としての可能性を伸ばしてみませんか。
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株式会社グリーンハウス
株式会社グリーンハウスでは、栄養士として活躍できるさまざまな環境を提供しています。病院、高齢者介護施設、学校給食、社員食堂など提携施設は実に2,953ヶ所にもおよびます。
いろいろな施設や企業で経験を積めるので、栄養士としての可能性をおおいに広げることが可能です。
グリーンハウスでは、栄養士のキャリアアップを積極的に支援しています。
管理栄養士チャレンジ講座をはじめ、資格取得を目指せる環境が充実。現場で活かせる実践的なスキル習得から、病態栄養専門管理栄養士へのステップアップまで、一人ひとりの目標に合わせた教育制度とサポート体制で、成長を後押ししてくれます。
専門性を高め、病院栄養士としてのスキルを向上させたい方にぴったりな環境です。
経験と知識を結び付け、次世代のヘルスケアを担う人財育成に力を入れるグリーンハウスでは、スキルアップを強力に支援する「管理栄養士高度化研究室」を運営しています。
ここでは、病態栄養研修を中心に、専門性を深めるための実践的な学びを提供。
大学の名誉教授などの外部講師による研修内容も充実しており、新しい知見や多様な視点を取り入れながら、個々の管理栄養士が専門性を高め、キャリアアップを実現できる環境が整っています。
グリーンハウスでは、一つの病院に留まらず、複数の病院で経験を積むことが可能。数多くの病院をクライアントに持つ大手給食会社だからこそ、さまざまな現場で各病院の特性に応じた献立に触れる機会も豊富です。
病院の種類、規模、設備によって異なる厨房業務を経験することで、幅広い知識とスキルが習得できます。多角的な視点と実践的な応用力が養われ、病院栄養士としての専門性を深め、自身のキャリアパスを柔軟に広げられるでしょう。
グリーンハウスでは、病院勤務で培った経験を活かし、有料老人ホームなどほかのヘルスケア施設へのキャリアチェンジも可能です。
高齢者の基礎疾患に対応した食事提供は、病院での経験が活かされる場面。さらに、施設ではホテルの調理師を招いたイベント企画なども実現可能で、栄養士は調理師と連携し、栄養と楽しさを両立したメニューを考案できます。
病院栄養士の経験を活かしつつ、新たな食の可能性を追求できる、そんな経験の幅を広げられるキャリアがグリーンハウスにはあります。
病院栄養士からキャリアをスタートさせた場合、日々の実務を通して治療食を深く理解できているため、高齢者施設でのきめ細やかな食事提供に活かせます。治療食を知ることで一次予防の大切さをより実感できたなら、社員食堂での健康増進メニューの開発、さらには学校給食での食育イベントなどでも大いに活躍できるでしょう。
また、衛生管理や集団給食の運営スキルは、どの施設でも共通して役立つスキルです。グリーンハウスでは、病院以外もさまざまな職場（高齢者施設、社員食堂、学校給食、レストラン、ホテルなど）を展開。多様な現場を経験することで、さらに献立作成や調理の応用力が高まり、幅広い食のニーズに対応できる栄養士としてキャリアを広げられるでしょう。
仕事で意識していることや日々のやりがいなどを、今グリーンハウスで活躍している栄養士さんたち数名に直接お話を伺いましたので、一部紹介します。
給食業務では、「人に喜ばれる」ことを大切にしています。入院中の患者さんが「おいしい」と感じ、食事が楽しみになるよう、味付けや食べやすさ、見た目の美しさに配慮し、患者さんの状況に合わせた工夫で満足度向上を目指しています。
命に関わる仕事だからこそ、自分も患者さんの回復をサポートしている一員だと自負しています。患者さんのアレルギーや形態には細心の注意を払い、連携が取れるようスタッフとの密なコミュニケーションを大切にしています。
やっぱり食の安全が最優先。衛生管理は徹底的にするよう心掛けています。患者さんに安心して食べていただけるように、調理員への衛生教育にも力を入れるなど、日々努めています。
食を通して患者さんの回復をサポートしているということに加えて、仲間とのチームワークも大きなやりがいです。ともに困難を乗り越え、達成感を分かち合い、成長できることが、グリーンハウスで働く喜びとなっています。
グリーンハウスは給食業務の実務を積みながら、資格取得支援や研修制度を活用し、継続的なスキルアップができる環境です。学びが実務経験と結びつくことで、治療食や日々の業務への理解度が向上し、病院栄養士としてのやりがいを感じます。
病院食の質素なイメージを覆すべく、加熱時間や温度を手作業で微調整し、彩り豊かに工夫。患者さんからの「おいしかった」「楽しかった」という声は、その手間暇が届いた喜びです。
グリーンハウスでの病院栄養士の仕事やキャリアについて紹介してきました。
当サイト監修企業であるグリーンハウスは、自分の成長に合わせて少しずつスキルアップしたい人や、さまざまな分野で将来活躍したい人にぴったりな環境。充実した研修体制と多様なキャリアパスで、あなたの「なりたい」を応援してくれます。
全国規模で配属先の選択肢を持ち、積極的に栄養士・管理栄養士を採用しているので、興味を持った方はチェックしてみてください。
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株式会社グリーンハウス
厳選した旬の食材、調理法そして安全にこだわり「食と健康の総合ホスピタリティ企業」として、日本のみならず、世界13エリアで多角的に事業を展開。
オリジナルメニューを4,000以上保有し、日本2,953ヶ所の契約施設でのノウハウを落とし込んだ手厚い研修制度が特徴です。
入社後半年程度の手厚い研修を経て、キャリア希望・適性・研修状況を踏まえ、個々に合った職場に配属。キャリアに合わせて、さまざまな配属先で経験が積めるのもポイントです。
資格取得支援も活発。食と健康の業界で成長していきたいと挑戦する姿勢のある方が活躍するための環境が整っています。
（※）数値は2025年3月時点の情報です
