栄養士のお仕事大百科
sponsored by 株式会社グリーンハウス
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栄養士は医療・介護・食育など幅広い分野で、「食」を通じて人々の健康をサポートする、人のために役立てるお仕事です。そんな栄養士の仕事とはどのようなものか、委託給食会社の大手「sponsored by 株式会社グリーンハウス」に監修いただき、紹介していきます。
監修企業
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株式会社グリーンハウス
創業は1947年。慶應義塾大学の学生食堂からスタートした株式会社グリーンハウスは、全国の企業、病院、官公庁などから食堂経営の委託を受け、多くの栄養士が勤務しているコントラクトフードサービス（給食）会社の大手。創業者の田沼文蔵氏は昭和49年に設立された、(一財）日本給食サービス協会の初代会長を務めるなど、委託給食という分野においての草分け的存在です。本サイトでは、グリーンハウスに勤めている現場の栄養士のインタビュー協力や栄養士のお仕事の実情について監修をしていただきました！
栄養士とは、「栄養士法」という法律で定められている国家資格です。栄養士は栄養学に基づいて、栄養バランスの取れた献立作成や調理方法の改善・指導などを行います。栄養の面から健康的な食生活のアドバイザーとして活躍している栄養士も多くいます。
資格を取るには、厚生労働大臣が指定した栄養士の養成施設において2年以上知識と技能を習得し、都道府県知事の免許を受けることで取得できます。
企業や施設、保育園や学校など集団給食などのメニュー作成や栄養管理を行うのが主な仕事です。
どちらも国家資格ではありますが、管理栄養士は厚生労働大臣に、栄養士は都道府県知事に、国から免許を与える手続きを委ねられているという違いがあります。
栄養士が健康な集団に対して栄養指導をするのに対し、管理栄養士は健康な人だけでなく、病気の人や高齢で食事がとりにくい人など、1人ひとりに合わせた栄養指導や給食管理、栄養管理を行っています。
管理栄養士は栄養士の資格所持と、栄養士として3年以上の実務経験が受験条件となります。さらに管理栄養士養成校で4年以上学び、専門課程を習得・卒業後に国家試験に合格する必要があります。
栄養士の主な勤務先と仕事内容について紹介します。
患者の病状や栄養状態に合わせたメニュー作成、食事提供、退院後の食事指導を行います。医師、看護師、薬剤師とも連携し、チーム医療の一端を担う仕事です。また、入院施設のないクリニックでも患者さんへの栄養管理・指導を行うことがあります。
食事療法も治療の一環として大きな役割を担っており、命に関わる仕事ともいえるでしょう。
高齢者向けの老人ホームだけでなく、児童施設や身体障害者、知的障害者のための施設など、さまざまな介護福祉施設での食事全般を担います。
健康状態や身体状態は1人ひとり違うため、施設利用者の状態を把握した上で献立を作成し、食材発注から食事提供まで行います。普通食から流動食まで、さまざまな形態の調理法も考案する必要があります。
また、施設利用者にとって食事は楽しみのひとつですから、季節を感じさせる献立や郷土料理、イベントや行事ごとのメニュー作成も腕の見せ所です。
育ち盛りの子どもたちの栄養バランスや、年齢に応じたメニュー作成や献立表の作成を行います。園によっては昼食とおやつだけでなく、夕食も提供しています。最近では食物アレルギーに対応した食事提供も求められるようになりました。
子どもたちが残さず、楽しんで食べてくれるよう、盛り付けや飾り、彩りなど工夫も必要です。行事やイベントのときには、子どもたちも楽しみにしているのでメニュー考案も楽しめる仕事です。
近年では食育活動やクッキング保育を行う園も多く、子どもたちと直接ふれ合う機会も多くなっています。
小中学校の学校給食に関わる「学校栄養職員」という仕事です。栄養バランスを考えた献立作成、食材調達、調理員への指導、残量チェック、衛生管理、調理まで、多岐にわたる役割があります。さらに子どもたちに栄養の基礎知識を教えたり、給食だよりを作ったりすることも栄養士の仕事です。アレルギーや疾病のある生徒や保護者への栄養指導も行います。
特別支援学校などでは、障害に応じたメニュー作成も必要になります。
2005年に「栄養教諭」という教育資格免許も設けられ、専任的な食事指導や学校での食育計画、個別指導、地域との関わりなど幅広く活躍できるようになりました。
最近では給食も外注することが増えています。学校の給食センターだけでなく、企業の社員食堂や学生食堂、寮、工場など、そこを利用している人たちの健康や栄養を考えたメニュー作成・開発が主な仕事となります。給食会社に所属することもありますが、派遣で働くスタイルもあります。
調理師や福利厚生の担当者などとも連携しながら、予算の中で栄養バランスを考えたメニュー作成、食材発注、食品管理、調理師への指導、大量調理まで行います。
行政機関での栄養士は公務員となるため「行政栄養士」と呼ばれます。仕事内容は、地域住民の食における健康を守る役割を担っており、たとえば給食施設への栄養・献立指導、衛生管理指導や、国民の栄養調査の実施、栄養士や管理栄養士の資格免許試験事務なども行います。
地域住民の健康づくりのために、医師や健康運動指導士などと協同でイベント立案から実施を行い、食に関する相談受付や教室の開催もあります。
ほかにも妊婦への栄養指導や離乳食のアドバイス、健康診断での健康チェック、生活習慣病の予防やハイリスク者への指導など、仕事内容はかなり幅広くなります。
スポーツ選手に特化した栄養管理が主な仕事となります。スポーツの特性や選手の生活、選手個人のコンディションや、試合までのスケジュールなどを把握した上で、効率的に最適なメニュー作成や、栄養摂取など、食事管理を行い、遠征や合宿での食環境の整備も行います。
スポーツ栄養学の知識を講習会などの形で選手や指導者へ教えたり、プロだけでなく実業団、スポーツクラブ、中学・高校など、さまざまな場所で栄養管理・食事管理のサポートをしたりしています。フリーランスで選手個人の専属栄養士となることもあり、昨今では民間フィットネスクラブでダイエット指導や体力強化、栄養指導、食事指導などを行うこともあります。
とくに美しさを追求するために、食事・栄養面から指導・アドバイスをします。お客様の普段の食事内容や生活習慣から、改善点の提案やレシピの紹介、栄養指導などが主な仕事内容となります。
エステティシャンが栄養士も兼任していることが多く、「栄養士資格を有するエステティシャン」という働き方が主流です。接客やコミュニケーションも、ほかの職場の栄養士とは異なったスキルが必要とされます。
食品会社やダイエット会社が手がける健康食品や介護用食品、サプリメントの開発、ダイエット食品のメニュー作成、商品開発、衛生管理などを行います。研究者や衛生検査技士、営業担当者、バイヤーなどと連携し、調査・ミーティングを重ねて新製品を完成させていきます。
サプリメント開発では、科学的な根拠をもとに資料作成を行い、食品の安全性を証明するという重要な役割も担います。
教育機関においては、生徒に基礎栄養学や臨床栄養学などを教える「先生」となります。研究施設では、食と保健医療、福祉介護、スポーツなどの研究や新発見の配信、商品開発などを行います。
また、国や地域、学外施設などの関連機関との連携で、地域貢献活動も行っています。
大学院で修士号取得をしていることや、教育力・研究力などのスキルが求められます。
オーナーや調理師兼任で栄養士も行っているというケースが多い傾向です。飲食店の現場では、メニュー作成だけに関わることは少なく、実際に調理まで行うことがほとんどでしょう。
メニュー作成、新メニュー開発、食材発注、カロリー計算などにおいて、栄養士の知識が存分に活かせます。
最近ではヴィーガンやオーガニック料理、ダイエットメニューなど、健康や美容に配慮した専門店も多いため、活躍のフィールドも幅広くなっています。
お店の料理を企画・演出する「フードコーディネーター」としても活躍できます。
栄養士の学校に通っていても、本当に栄養士としてやっていけるのか、実際の現場はどのような雰囲気なのか、不安はつきませんよね。
そこで監修企業の株式会社グリーンハウス全面協力のもと、現場で働いている栄養士にインタビューをしました！職場別に栄養士になったきっかけや仕事のやりがいなど、その職場ならではのあるあるを聞いています。
病院
末期がんの祖父のためにお味噌汁を作ったことが、栄養士になったきっかけと話す小野﨑さん。仕事のやりがいは「栄養士であること」と語る彼女の、信念や今後の目標など、熱く語っていただきました。
介護施設
すべての作業が食事の提供につながる
そこが栄養士の仕事の面白いところ
介護老人保健施設で働いている三澤さん。栄養士としての仕事だけでなく所長としての役割も担い、パート社員や調理師のシフトやコスト管理業務も行っています。2つの業務をこなしている三澤さんに、仕事の大変さややりがいを聞いてみました。
保育園・幼稚園
子どもたちの素直な反応が嬉しい！
お手紙が仕事のはげみになっています
保育園に通う乳幼児のために、給食やおやつの献立作成と調理を行っている大阿久さん。残さずしっかり食べてもらえる工夫や食物アレルギーなどへの配慮、食育など、保育士さんと連携しながら、子どもたちの健康と笑顔のために働いています。
小学校・中学校
給食のおばちゃんになりたかった！
空っぽの容器を見ることが喜び
川崎市の学校給食センターに勤めている黒澤さん。栄養士になって給食を作るのが夢だったという彼女。学校から戻ってくる容器が、空っぽになっていることがやりがいにつながっているとか。そんな彼女に給食センターの現場について聞いています。
社員食堂
大手企業の社員食堂に勤めている大山さん。企業で働く社員さんの健康維持のために、美味しくて、なおかつ偏った食事にならないよう、カロリーや栄養バランスを考慮した食事を提案する役目を担っています。社員さんの「美味しい」の言葉が何よりも嬉しいという大山さんに、社員食堂で働く栄養士のやりがいを聞きました。
スポーツ栄養士
チームの勝利に貢献できるように
選手の栄養管理に邁進してます！
社会人野球チームの栄養士として、日々選手の健康管理を担っている田井中さん。中学生の頃から栄養管理に興味を持ち、毎日の献立の作成から調理まで行っていたそう。スポーツ選手に対してどのように接しているのか、しっかりと栄養を摂ってもらうための工夫を聞いています。
健康経営・ダイバーシティ
女性が働きやすい環境作り実現のため
多くの人を巻き込んで進めています
年齢や学歴、性別、国籍を超えた、栄養士のダイバーシティの推進が広がりつつあります。監修企業である株式会社グリーンハウスも積極的に行っており、その取り組みについて、馬場さんに聞いてみました。
日本において、健康や病気予防への関心が各世代で高まりを見せています。とりわけ「食」という分野での関心が高く、雑誌や書籍の販売も好調、テレビでも人気のコンテンツになっています。このような影響を受けて、各方面から栄養士の存在が必要となってきているのです。
日本は現在高齢化が進み、高齢者施設等の利用者数も増加。それに伴い、高齢者施設のニーズが多様化してきていて、施設の利用者の健康維持はもちろんのこと、楽しく食事をするという取り組みも進んできているのです。それを実践するためには、栄養・食のプロである栄養士の存在が欠かせません。
栄養バランスの偏った食生活や不規則な生活をする人が増えたことにより、生活習慣病患者や肥満の人口が問題視され、2005年「食育基本法」が制定されました。小さなうちから、正しい食に関する知識を身に着けるという目的があり、これを達成するには栄養士の負う役割が大変大きいといっても過言ではないのです！
採用情報
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株式会社グリーンハウス
株式会社グリーンハウスには現在多くの栄養士が在籍し、全国の病院、高齢者介護施設、保育園・幼稚園、小中学校、社員食堂など多くの分野で活躍。「食」のプロとして、これからの日本を支える栄養士を積極的に採用しています。
インタビューだけではまだまだ分からない方のために、皆さんが気になる疑問をまとめました。監修企業の株式会社グリーンハウスのコメント付きです！ぜひ参考にしてください。
現役で活躍中の栄養士に、栄養士になろうと思ったきっかけを聞いてみました。想定内の回答から思いがけないきっかけまで「食」の広がりと奥深さが感じられる、その理由を紹介しています。
どんな仕事でも、モチベーションを維持するのは容易なことではありませんが、現場で働く栄養士は、どんなことにやりがいを感じて働いているのか紹介しています。
栄養士＝給食室の人。少し前のこんなイメージからは想像もできないほど、様々なフィールドで活躍している栄養士。スペシャリストとしての道を極めたり、マネージャーとして社員をけん引する栄養士についても、紹介しています。
きつい仕事だといわれることもある栄養士のお仕事。それは本当なのでしょうか。また壁にぶつかったときに、どのように乗り越え、現在でも栄養士として活躍していられるのはなぜなのでしょうか？
働いている人であれば、栄養士でなくても知りたいことの一つです。栄養士ならではの「辞めたい」と思ったときの対処法を紹介しています。
栄養学校に通っていながら、栄養士以外の道を選んだ方は少なくありません。なぜ違う道を選んだのかインタビューを行い、栄養士に対しての思いを聞いてみました。
働く職場によって栄養士の休みはバラバラ。例えば学校や会社の場合は土日はお休み、しかし病院などは不定期になります。職場別に栄養士のお休み事情について紹介。
さまざまな業種で幅広く活躍する栄養士は、自分が目指す職場の就活がいつはじまるのか、当然自分で判断しなければなりません。そんななかでも、指針となる就職活動の基本情報を紹介しています。
監修企業のグリーンハウスから、履歴書や面接の際にどのようなところを見ているのか、コメントをいただいているので、要チェックです！
栄養士として働きたいと思っても、実際のところ求人状況はどのようになっているのでしょうか？厚生労働省から発表されている有効求人倍率のほか、それだけでは分からない採用動向や栄養士求人の背景などを詳しく紹介しています。
基本的な履歴書の書き方と、やってはいけないこと、最低限守らなければいけないことなどを解説しながら、栄養士ならではのポイントも紹介。また、採用する側は履歴書のどの点を見ているのかも解説してもらいました。
面接対策の基本と、気をつけなければならないこと、熱意や好印象を与えるコツ、よく聞かれる質問とその対策について紹介。面接官はどのような点を見ているのかも解説します。
食と栄養のスペシャリストともいえる栄養士。栄養士として就職する前に、知っておいたほうがよいことを、紹介しています。まだ栄養士という職業についてよく分からないという方も、ぜひ参考になさってください。
栄養士と管理栄養士、どちらも栄養士法によって定められた資格のことです。栄養士は都道府県知事の免許、管理栄養士は厚生労働大臣の免許を受けて発行される資格です。職場での仕事内容もほぼ同じですが、そのほかの異なる点について解説しています。
働く場所や資格によっても大きく差が出る栄養士の年収。職種や勤務先ごとの平均年収、資格手当ての違いについて解説しています。
仕事は向き不向きも考えて決めるべきなのか、栄養士に限らず悩ましい問題ではありますが、どんな人が栄養士という職業に向いているのでしょうか。現役の栄養士の意見などもあわせて、紹介しています。
将来のステップアップを考えて、取得しておくと有利な資格、手当がつくのはどんな資格かなどについて解説しています。
実際に退職した栄養士たちのケースを紹介しながら、栄養士が退職するときの理由を紹介していきます。また退職という道を選ばないためには、どんなことが重要なのかも解説しています。
健康に対する意識の高まり、介護予防や治療食、「栄養教諭」の導入、そのほか、ビジネスの分野でも、栄養関連のサービスを展開する企業は増加し続けています。ニーズの高まる栄養士の将来性について解説しています。
栄養士と調理師は「食に携わるもの」として混同されやすい職種ですが、名前が違うように仕事の内容は大きく異なります。栄養士と調理師の役割の違いについて解説しています。
社会人として働きながら管理栄養士を目指す人も多くいるようですが、今の仕事を続けながら管理栄養士資格の資格を取得することは可能なのでしょうか？社会人になってから管理栄養士を目指すためのポイントを解説しています。
国家資格のひとつである栄養士資格。資格の取得には多くの時間と努力が必要です。栄養士の資格を取得することで得られるメリットを紹介しています。
栄養士の仕事から離れてブランクがある場合でも、再度栄養士として復帰することはできるのでしょうか？今後復帰を考えている人へ、その復帰するための方法について解説しています。
子育てと仕事の両立は女性にとって重要な問題です。栄養士として子育てをしながら働くことはできるのでしょうか？子育てと栄養士の仕事を両立するためのポイントやコツを紹介しています。
栄養士と栄養教諭は混同されやすい職種です。栄養士と栄養教諭の役割や仕事内容、資格を取得する認定試験の違いに加え、栄養教諭になるためのスキルについても解説しています。
栄養士としての実力を測る試験として、栄養士実力認定試験があります。この試験を受けるための受験資格や受けることによるメリットなどについて、詳しく解説しています。
フードサイエンティストとは食品科学教育協議会が認定する資格。食品に関して科学的な知識を有するスペシャリストに与えられる資格です。フードサイエンティストとして活躍できる職場や資格取得のための要件について解説しています。
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公益社団法人日本フードスペシャリスト協会の認定資格であるフードスペシャリスト。その資格や仕事内容、栄養士との違いについて解説しています。
低栄養状態の患者を対象として栄養管理を行う栄養サポートチーム（NST）専門療法士と管理栄養士の関係、具体的な業務内容や仕事で必要なスキルについて解説しています。
栄養士の重要な仕事のひとつとして、食品アレルギー対応があります。保育所や学校給食などで栄養士として仕事をする場合、どのような対応をしていくべきなのか、そのポイントや注意点について解説しています。
大学や専門機関で栄養学を修め基礎知識はあるものの、実際に現場で栄養指導するとなると自信がないという新人栄養士は多いはず。ここでは栄養指導に自信がない場合の対策について解説しています。
食中毒など衛生面での事故を起こさないための衛生管理も栄養士の重要な仕事のひとつ。衛生管理とは具体的にどのようなものなのか、注意すべきポイントについて解説しています。
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