栄養士のお仕事大百科
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とある企業の社員食堂が注目を浴びたことで、栄養士の働き場所のひとつとして社員食堂というイメージを持っている人は多いかもしれません。実際にはどのような仕事内容なのでしょうか？
このページでは、社員食堂で働く栄養士の具体的な仕事内容についてご紹介します。
社員食堂で働く栄養士の仕事内容は多岐にわたるので、その中でも特徴的な仕事内容を紹介します。
社員食堂は健康増進法により、栄養士または管理栄養士の配置と、栄養管理に努めるよう定められています。従業員の福利厚生の一環として導入されているところが多い印象です。
「手軽に安く食事をとれる場所」という位置付けではなく、従業員の健康維持・増進、生活習慣病の予防ができる環境であることが、一般の外食や中食との大きな違いです。この環境づくりをすることが、社員食堂の栄養士に求められています。
従業員の健康維持・増進を目的にしているため、ただおいしいだけの献立だけではいけません。従業員の嗜好を把握しながら、栄養バランスの良い献立作成が求められます。
利用率をアップするためにも、同じ献立ばかりではなく季節感を考慮したり、飽きのこないバリエーション豊かな献立作りも重要です。
社員食堂で提供する食事は、基本的には健康な人向けの献立です。しかし、社員の中には、健康診断で生活習慣病やメタボ（内臓脂肪型肥満）で引っかかってしまった人もいるでしょう。
そのため、これらの人に配慮した献立作りに加えて、個別に食生活改善のアドバイスなども必要です。食物アレルギーを持つ従業員に対しては、アレルギー物質を除去した代替メニューの提供などの個別対応も求められます。
また、献立のメニューごとのカロリーや塩分量などの成分表示、食事・栄養などの健康増進に役立つ情報の掲示物を紹介したりすることもあります。
社員食堂の栄養士は、献立作成はもちろん、調理、栄養管理・相談など幅広いスキルが求められます。
従業員の生活習慣病やメタボ予防の指導なども対応するため、病気予防のための知識やおすすめのヘルシーな食べ方の知識なども必要とされるでしょう。
栄養・健康管理をするだけでは利用者の数が減る恐れもあるため、従業員のそれぞれの好みを把握しながら、今の流行も取り入れて、社員食堂を利用したいと思ってもらえるような工夫を凝らしていくことになるでしょう
そのような環境の中では、自ずとトレンドにも敏感になり、味がよいことはもちろんのこと、見た目やボリューム感も意識した献立作成スキルが身につきます。直接利用者と接するため、接客サービスの力がつくだけではなく、直接利用者の声から栄養士としての引き出しが広がることでしょう。
社員食堂の栄養士は、栄養・健康管理という専門的なことだけでなく、利用者を増やすためのメニュー開発、予算管理など多岐にわたるスキルを身につけられる環境です。
また、他の職場と比べても、栄養士がリーダーシップをとることが多い職場のため、チーフ栄養士やマネージャー職へと昇進する道も叶いやすいでしょう。
資格取得や研修を通じて専門性を高めることで、さらなるキャリアアップが期待できます。
社員食堂の栄養士になるには、他の職場と同様に栄養士資格が必須です。食品衛生責任者資格も推奨されます。未経験者でも挑戦しやすい職場ですが、調理技術、コミュニケーション能力、栄養管理スキル、衛生管理能力と求められる領域が多岐にわたるので、入社後も日々自己研鑽は必要。それらを楽しみながら取り組める方には向く職場です。
社員食堂の就職形態は直営と委託があり、現在は委託が主流。経験を積むことでチームリーダーや栄養管理責任者への昇進が可能です。多様な職場で経験を積めるため、キャリア形成に適した業界といえます。栄養士としての専門性を活かしながら、マネジメントスキルも習得できる魅力的な職場です。
当サイトの監修企業・グリーンハウスに在籍し、社員食堂へ配属された方に仕事内容とやりがいを伺いましたので、併せて参考にしてみてください。
毎日数種類のメニューの献立作成、盛り付け作業、サンプル作成、接客対応など多岐にわたる業務に従事しています。
SNSや口コミなどで流行りのチェックをして、過去の提供メニューと被らないイベントメニューを日替わりで提供しています。イベント性を持たせるメニュー開発には頭を悩ませることも多いのですが、「好評につき、完売！」となる時には、嬉しさに加えてやりがいも感じます。
社員食堂の栄養士は、生活習慣病やメタボ予備軍の人へのアプローチだけでなく、健康な人へのアプローチ方法も一度に学べるという魅力があります。
そのため、献立作成に関しても、健康面に配慮したものやおいしさや流行りを重視したものなどバラエティに富んだメニューの開発力を磨くにももってこいの環境なのです。
社員食堂を利用する多様な社員のニーズに応えるため、栄養学の専門知識に基づいて柔軟な発想ができる人は社員食堂に向いているでしょう。毎日利用する社員もいるため飽きの来ないメニュー作成のために、食べ歩きやレシピの検索など食についての市場調査を楽しめる人にはおすすめの環境です。
また、利用者との距離感も近いため、コミュニケーション力がある人も向いています。一方で、メニューを豊富に展開する必要がある職場のため、在庫過多やフードロスにならないように、食材選びや発注において経済的な視点を持つことが必要です。予算管理もしっかりできる人が重宝されます。
2024年10月現在、求人ボックスに掲載されている情報を参考にすると、正社員の場合だと18〜25万円くらいが平均相場（※）のようです。
また、契約社員の場合は23万円〜25万円、アルバイトは1,500円〜という情報が確認できました。ただし、勤務先によって手当や条件などが異なるため、事前にご自身の希望する地域の求人内容は把握しておくことをおすすめします。
参照元：求人ボックスhttps://xn--pckua2a7gp15o89zb.com/社員食堂-管理栄養士の仕事
近年、企業の健康経営への関心も高まっているため、今後も栄養士が求められる職場であることには間違いありません。また健康増進法により、一定規模以上の事業所では管理栄養士の配置が義務付けられていることもあり、管理栄養士であればさらに需要は高くなるでしょう。
採用競争率は「企業による」という調査後の印象ではありますが、企業の健康経営への関心を踏まえると、今後より一層人気の職場になるのではないでしょうか。栄養士として幅広いスキルを身につけられる点が魅力で、メニュー開発や調理、衛生管理、栄養指導など多岐にわたる業務を経験できます。
社員食堂と聞くと、昼食をイメージする人も多いかもしれませんが、勤務先によっては朝食や夕食の提供を行う場所もあります。そのため、勤務先により異なりますが、一般的にはシフト制での勤務を取り入れている職場が多いようです。
昼食以外にも朝食や夕食などの提供を行っている社員食堂では、早番や遅番などの2交代制にて運営している職場もあるのだとか。
休暇に関しても勤務先によって提供頻度が異なるため、さまざまです。そのため、休暇の形態についても、自身の希望の休暇の取得ができるかどうかを事前に確認しておくとよいでしょう。
社員食堂では、食事の提供のために栄養士以外にも調理師や調理補助、配膳担当など年代も幅広い人が働いています。栄養士は異なる職種や立場の人とコミュニケーションを密にとり、気持ちよく働いてもらえるように指示を出す、いわば司令塔のような役割も担います。
また、従業員の健康診断の結果を元に産業医の指示に基づき栄養指導をする場合もあります。
今、管理栄養士の資格を持っていないということであれば、まずは管理栄養士の資格取得をぜひ前向きに検討してみてください。専門性の向上はもちろん、健康管理の強化やメニュー開発の充実、栄養指導の質の向上に貢献できるだけではなく、より責任のある立場や高度な業務に就く機会が増え、キャリアアップにもつながるでしょう。
その上で、社員食堂の栄養士に役立つ他の資格もまとめてみましたので、あわせて参考にしてみてください。
社員食堂の栄養士は、病気の予防だけでなく、健康な人向けの献立作成・提供という役割を担います。さまざまなスキルを磨ける環境で働けるため、短期間でスキルアップしたい人には特におすすめです。職場では栄養士がリーダー的存在になることも多く、チームリーダーや栄養管理責任者などへのキャリアアップも叶いやすい職場だと言えるでしょう。
当サイトの監修企業・グリーンハウスは、圧倒的な社員食堂の配属先をもつ委託給食会社の大手です。栄養士・管理栄養士を積極採用しているとのことなので、社員食堂での仕事に興味を持った方、規模や環境の違う社員食堂で経験を積みたい方、マネージメント職にも興味があるという方は、ぜひ参考にしてみてください。
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厳選した旬の食材、調理法、そして安全にこだわり「食と健康の総合ホスピタリティ企業」として、日本のみならず、世界13エリアで多角的に事業を展開。
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（※）数値は2024年6月時点の情報です
